煎三文魚
7 July 2018
發表了「簡便晚餐」這文章後，朋友問我怎樣才能把三文魚煮得不「老」還帶有肉汁，這主要是時間上的掌握。那次我是在酒店用多士爐燒三文魚，火候不容易控制。這次我示範怎樣煎三文魚。
材料: 三文魚腩 (重約450克)，適量幼鹽。 (約3-4人份量，預備和烹調時間共10分鐘)
1) 三文魚洗淨抹乾，撒上適量幼鹽。
2) 用大火燒熱煎鍋，放一點油，先煎魚腩的一面約1-2分鐘，不要翻動。
3) 待魚腩的一面煎至金黃色，小心用鏟子翻起，略煎魚身兩面各約30秒，然後轉小火，煎魚腩的另一面約3-4分鐘即成。
一些竅門：
* 雖然三文魚腩油資豐富，但也需要用一點油煎，免得魚肉黏著煎鍋。
* 將魚腩的一面煎至金黃色上菜時會比較好看。小火煎魚腩另一面的時間是決定三文魚生熟度的要訣，小火能減低煎得過熟的風險。
* 我一般用從挪威進口的冰鮮三文魚腩。
* 鹽的份量不要過多，免得蓋過三文魚的鮮味。我最近喜歡用粉紅岩鹽，貪它不是太鹹。
