薑蔥生蠔煲

15 May 2016

之前在「湊合」的文章裡提到在做薑蔥生蠔煲這道菜時曾忘了汆水的「蝦碌事」，在這裡跟大家分享我平常煮這道菜的簡易方法。這道菜既惹味又能佐飯，是我兩個兒子都很喜歡吃的菜式。

材料：生蠔約350克，薑切片，蔥切小段。 (約3人份量，預備和烹調時間共15分鐘)

調味料：蠔油1湯匙，糖少許，加水至約小半個飯碗拌勻。

1) 生蠔洗淨，放入滾水「汆水」約45秒，將生蠔盛起讓它冷卻15分鐘，讓多餘的水份流出。

2) 鍋子燒熱放油，放入薑片及約一半的蔥段爆香，放入生蠔炒約1-2分鐘。

3) 灒酒(約2湯匙)，加入調味料蓋鍋多煮1-2分鐘。把剩餘的蔥段放入拌勻即成。

一些竅門：

* 起鍋放入生蠔炒的初時不要快炒，免得把生蠔炒爛。

* 喜歡吃薑蔥的人可多放薑蔥，但蔥比較快熟，要多留些蔥段後放。

* 如喜歡多一點汁以來佐飯，可增加調味料的份量。