烤斧頭扒

29 December 2018

昨天晚上，我哥哥和他的家人來了我家聖誕聚會，我烤了一塊 3.4公斤的斧頭扒作為主菜招待他們，結果當然是賓主盡歡。

對於喜歡吃肉的朋友，烤斧頭扒是一道很討好的菜。雖然它的烹調時間比較長，但出錯的機會不高；能夠用上比一般餐廳更優質的牛肉親自焗烤，客人又吃得滿意，這是一道性價比很高的菜。

材料： 斧頭扒 (兩條骨頭、約5寸厚、3.4公斤重)，適量鹽、黑胡椒。(約10-12人份量，烹調時間約2.5小時)

1) 斧頭扒完全解凍在室溫狀態，洗淨抹乾。 我要求肉店把斧頭扒長長的骨頭切斷，以便更容易地將它放進烤箱。

2) 抹上鹽和黑胡椒，鹽的份量是每500克的肉(不計骨)約4-5克鹽，昨天的斧頭扒我放了約16克的粉紅岩鹽。把肉溫度計插入牛肉的中心位。肉溫度計是這道菜的重要工具，我家用的溫度計比較舊式，用錫箔紙把溫度計包著是避免牛肉的油脂彈入溫度計內。

切斷的骨頭可以用來撐起斧頭扒

舊式但效用還好的肉溫度計

3) 放進已預熱至130C的烤箱，烤約90-120分鐘。

烤了約一小時的斧頭扒

4) 待牛扒中心的溫度達至約52C (125F)，將烤箱轉至烤 (Grill) 的功能， 溫度調至180C，先烤斧頭扒兩側各5-7分鐘，再烤皮下帶脂肪的一面約10-12分鐘，釋放斧頭扒的油脂。

5) 把牛扒取出放在室溫約20-30分鐘，也可以留在關掉熱力打開了門的烤箱裡，讓斧頭扒散熱回收肉汁即成。

一些竅門：

* 烤箱的火力直接影響烹調的時間。烤箱溫度加10C至140C 可以縮短烹調時間約20-30分鐘，減5C至125C 會增加烹調時間約30-45分鐘，但肉質煮熟得更均勻。

* 放鹽的份量很是重要，份量多少要視乎鹽的鹹度。我比較喜歡用岩鹽，因為沒有海鹽那麼鹹。

* 這道菜的掌握是牛扒中心的溫度，要注意就算是從焗爐把牛扒取出來後，牛扒中心還是會自煮的，所以要在略低於心水成熟度的溫度時就把牛扒取出，以免過熟。

* 斧頭扒的油脂比較豐富，我覺得煮得比平常略熟一點，讓油脂融入肉裡會更有口感和風味。