洋蔥炆春雞

21 September 2015

在香港，買新鮮活雞很貴，而冰鮮雞的質量沒有保證。最近喜歡用法國春雞來做菜，喜歡它有雞味肉質嫩，冰鮮空運來的當然是好，選用法國急凍春雞也是一個可取的選擇。

材料：春雞一隻，洋蔥一個。 (約2-3人份量，預備時間20分鐘，烹調時間20分鐘)

1) 春雞解凍洗淨斬件，用豉油、薑、生粉、米酒、少許麻油、少許糖醃約15分鐘。

2) 鍋子燒熱，不用放油，用中火炒雞件約5-6分鐘至半熟盛起。胸肉部份早一點盛起免得太熟，帶皮的部份炒的時間可以長一點。

3) 洋蔥切成半月條狀，用炒雞煎出來的油小火炒，加水蓋鍋煮3分鐘，放鹽。

4) 放入半熟的雞件拌勻，用小火蓋鍋煮1-2分鐘，將火關掉焗約5-6分鐘，把雞煮熟即成。

一些竅門：

* 春雞件的腌料份量不要太多，腌的時間不要太長，免得奪去春雞的鮮味。

* 炒雞時要把快熟的部份先取出，免得在後期烹調時過熟。

* 炒洋蔥時如雞油不夠，可加一點油來煮。如喜歡洋蔥熟一點，多放一點水多煮1-2分鐘。