炆牛尾

4 August 2018

最近，我嘗試用柱侯醬炆牛尾，效果不錯，在此跟大家分享。

材料: 牛尾 (重約1.5公斤)，洋蔥兩個，紅蘿蔔兩條，西芹1/4棵，番茄四個，適量蒜頭、薑片。(約6-8人份量，預備和烹調時間約3.5小時)

調味料: 柱侯醬3湯匙 (用20-30ml 熱水調開)，生抽1湯匙，適量鹽、冰糖。

1) 牛尾洗淨，汆水10分鐘撈起，用清水沖洗乾淨。洋蔥、紅蘿蔔、西芹切好，番茄用熱水煲一分鐘去皮備用。

2) 鍋子燒熱，放1湯匙油煮香蒜頭薑片，加入牛尾和柱侯醬汁炒匀。

3) 轉中火，加入其它材料拌勻煮約5分鐘，加水 (份量至差不多蓋過牛尾)、生抽和冰糖煮滾，轉小火炆90分鐘，熄火休息15分鐘 (不用打開鍋蓋)。開火再煮滾，轉小火炆60分鐘，去油收汁，加鹽調味即成。

4) 這次炆牛尾我吃了兩餐，第一餐我只略為收汁做清湯牛尾，清淡一點。第二天我把牛尾汁收得較濃拌麵條吃 (牛尾煮熱後撈起，以中火將牛尾汁的水分煮乾，放回牛尾拌匀) ，視覺和味道各有不同。

一些竅門：

* 牛尾在煮的過程會略為收水，蔬菜會出水，所以炆的時候加水份量不要過多。