Carbonara

2 October 2022

問朋友「喜歡吃卡邦尼義大利麵嗎？」他可能會感到一頭霧水不明所以，但如果說spaghetti carbonara，他就容易會意過來。 Spaghetti carbonara 有不同的中文譯名，國內叫「奶油培根麵」，也有人叫「白汁煙肉義大利麵」，但我覺得還是它的英文名字最為傳神。

坊間有不同烹調 carbonara 的方法，很多都會用上蛋黃配忌廉汁調拌。我不喜歡用忌廉汁，因為它的香味會蓋過蛋黃的味道。我做 carbonara 的方法非常簡單，只用義大利煙肉、雞蛋、芝士，加鹽和黑胡椒就可以了。

材料: 義大利煙肉 (pancetta) 240克，雞蛋4隻，義大利麵400克，芝士60克，適量鹽和黑胡椒。

(4人份量，準備及烹調時間約20分鐘)

1) 煎鍋不用放油，以小火煎煙肉。煙肉會先出水，蓋鍋慢煮將水份蒸發，再煎出煙肉的油。

2) 四隻雞蛋只用三份蛋白以增加蛋黃的味道，芝士刨絲，加入黑胡椒拌勻。

3) 開水放一湯匙鹽煮義大利麵。麵條煮好隔水，攪動一下讓它稍微散熱降溫，加入芝士蛋液和煙肉拌勻，上碟時撒一點芝士絲和黑胡椒即成。

一些竅門：

* 攪動意粉讓它散熱降溫才加入蛋液這一步驟非常重要，可以避免意粉的溫度過高把蛋液煮熟變成小粒狀。

* 義大利煙肉有時候會比較肥，會煎出很多油，如怕太油膩可以先隔出一些油才放入意粉中。

* 拌勻義大利麵時如覺得有點乾，可以加一點煮意粉的水。