茄子煮肉碎

15 February 2015

這是一道我常煮的簡單營養菜，我兩個兒子都很喜歡，可以拌飯吃。

材料: 茄子，豬肉碎，蒜蓉。（約4人份量，預備時間三十分鐘，烹調時間十分鐘）

1）豬肉碎先用醬油，生粉，少許糖和食油醃三十分鐘。鍋上放油把蒜蓉爆香，放豬肉碎炒至半熟盛起。

2）再在鍋上放油把蒜蓉爆香，放入切成條狀的茄子攪拌，加水蓋鍋煮約5分鐘。

3）茄子半熟時加入肉碎再煮3-4分鐘，之後放入約1-1.5茶匙蝦醬拌勻即成。

一些竅門：

＊ 茄子很吸油。作為健康飲食，當爆蒜蓉的油給吸收後就應加水。

＊ 茄子將熟時會出水，所以煮的時候先不要放水太多，不夠才再放，免得「水汪汪」。

＊ 放蝦醬的份量因應不同品牌的鹹度和個人口味，醬先不要放太多，如味道不夠才再放。