自製義大利麵

28 July 2015

一年多前開始研究製作新鮮義大利麵，沒想到製作的過程相對簡單，之後從一個廚師朋友身上學了一些竅門，更將整體的工序簡單化，製作出來的義大利麵品質很穩定，味道也挺好。

材料： 義大利"00" 麵粉300克，新鮮大號雞蛋3顆。 (約3-4人份量，預備時間50分鐘)

1) 將麵粉和雞蛋放在攪拌機，用攪拌機提供的最慢速度把材料攪成麵團。

2) 把麵團取出，用手將麵團再搓揉 (knead) 約5分鐘增加麵團的彈性，如麵團太黏可加一些麵粉，用保鮮膜包住麵團讓它「鬆弛」約15分鐘。

3) 切出約一個拳頭大小的麵團 (約100克重量，其餘的麵團要包好，免得乾掉)，將製麵機的壓鈕調到最「寬」的位置將麵團壓過，出來的部份對折再壓，如感到麵皮變黏可加一些麵粉，反覆壓四、五次麵皮會開始變得光滑。

4) 將製麵機壓鈕的寬度一步一步收窄，將麵皮壓到自己喜歡的厚度。用製麵機剪麵的部份剪出自己喜歡的寬度，將剪出來的麵條分開，灑上麵粉放在大盤上休息5-10分鐘讓麵條乾身。

5) 新鮮的義大利麵比較快熟，在放了鹽的開水煮約3-4分鐘就可以了，烹煮的時間要視乎麵條的厚度。新鮮義大利麵的蛋味和麵粉味比較重，用一些不太濃味的醬料來陪襯比較合適。

一些敲門：

* 用攪拌機攪出麵團能大大減少製作麵團的時間和體力付出，提升製作的樂趣，而製作出來的效果跟全人手做的分別不大。

* 製作麵團的比例一般是100克麵粉對一顆雞蛋，但要看雞蛋的大小，最重要的是把握麵團的乾黏度。

* 當製麵機的壓鈕收窄，麵皮會被拉長，如不想麵條太長吃的時候不方便，可先把麵皮切開一半或分為三截才切成麵條。