白酒青口義大利麵

21 October 2015

踏入秋冬季，是吃貝殼類食物的好時節。最近在市場上已有法國冰鮮空運來的藍青口 (blue mussels / 也叫淡菜)，雖然它們個子比紐西蘭的青口小，但味道清甜，肉質鮮嫩，是我兩個兒子的至愛。簡單的白酒煮青口已經是一道很美味的前菜，也可以配上義大利麵作為主食。

材料：藍青口700克，洋蔥半個，唐芹一棵，白葡萄酒150毫升，義大利麵300-400克，適量蒜蓉。 (約3-4人份量，預備及烹調時間共30分鐘)

1) 青口洗淨，用小刀去掉貝殼上的海草和寄生殼兒。洋蔥切成小粒，唐芹切碎。

2) 鍋子燒熱，放油、蒜蓉、洋蔥、及約三分之一份量的唐芹，用小火煮約一分鐘，將材料的味道提出來。調至大火，放入青口炒約一分鐘，濽白酒拌勻，蓋鍋煮約二分鐘。

3) 打開鍋蓋，放入其餘的唐芹拌勻，白酒煮青口即成。把青口汁分隔用來煮義大利麵。

4) 義大利麵根據包裝上建議的時間煮，提早一分鐘撈出來隔水。起鍋放油把蒜蓉爆香，放入義大利麵拌勻，放入青口汁煮約1-2分鐘，收水 (如變得乾水可加點水)，加輕量的鹽和黑胡椒即成。

一些竅門：

* 傳統煮青口是用parsley (歐芹/洋香菜) 來提味的，但我覺得唐芹的味道更能帶出青口的鮮味。

* 跟很多香菜一樣，唐芹煮得太久香味會散掉，所以大部份的唐芹要在青口煮好後才放，焗一下味道就出來了。

* 青口汁也可以當米水煮飯，味道是挺好的，但不要放得過量，大概一半汁一半水就可以了。