炆鴨舌

13 August 2016

我媽媽喜歡一些要「咀嚼骨頭」的菜，炆鵝掌炆鴨舌都是她所喜愛的。最近在一間凍肉店買到一些德國大鴨舌，品質不錯，所以做了炆鴨舌讓她「過口癮」。

材料: 鴨舌約450克 (1磅)，薑幾片，冰糖少許。(約3-4人份量，預備和烹調時間約60分鐘)

調味料: 蠔油2湯匙，生抽半湯匙，老抽半湯匙，米酒2湯匙。

1) 鴨舌洗淨，去掉舌胎(白色部份)，滾水放薑「汆水」2-3分鐘，撈起用清水沖乾淨。

2) 鍋子燒熱，不用放油，輕爆鴨舌。調味料加水至滿飯碗拌勻，放入調味料、薑和冰糖，再加2碗水，用慢火炆鴨舌約45分鐘。

3) 鴨舌是會出油的 (留意「汆水」的照片)。我通常會在鴨舌煮稔後把油去掉，程序是把鴨舌汁倒進飯碗裡，用茶匙將浮在碗面的油膩物去掉。下圖的兩張照片可看到鴨舌汁的顏色在去油前後的分別。

4) 將去了油的汁倒回鍋裡跟鴨舌再煮，用大火讓多餘的水份揮發掉，收汁即成。

一些竅門：

* 煮鴨舌時它是會吸水的，需要時可多加水。

* 鴨舌是帶有一點禽畜腥味的，薑和米酒可幫助去除這味道，當鴨舌煮得夠稔，這味道自然會消失。